單項選擇題肉類脂肪中（）含量較多。
A．飽和脂肪酸
B．不飽和脂肪酸
C．必需氨基酸
D．非必需氨基酸
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1.單項選擇題食用菌營養豐富，是膳食中（）的良好來源。
A．維生素A
B．維生素PP
C．維生素C
D．維生素D
2.單項選擇題谷類的糊粉層中含（）較多。
A．水分
B．淀粉
C．纖維素
D．脂肪
3.單項選擇題在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，（） 起著重要作用。
A．唾液
B．胃液
C．胰液
D．腸液
4.單項選擇題營養物質的消化大多是在人體的（）內進行的。
A．口腔
B．胃
C．小腸
D．腸
5.單項選擇題我國營養專家將勞動強度分為五級，其中廚師工作屬于（）勞動。
A．輕體力
B．中等體力
C．重體力
D．極重體力
6.單項選擇題膳食中缺碘，人可患（）。
A．貧血癥
B．雞胸癥
C．妄想癥
D．甲狀腺腫大癥
7.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質在人體內氧化時所產生的水叫（） 。
A．氧化水
B．代謝水
C．食物水
D．飲用水
8.單項選擇題畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。
A．尸僵
B．成熟
C．自溶
D．腐敗
9.單項選擇題對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的是采用（）消毒法。
A．遠紅外線
B．煮沸
C．清洗消毒機
D．化學溶劑
10.單項選擇題當確定食物中毒發生后，（）當地衛生防疫部門。
A．應及時報告
B．可暫緩報告
C．也可不報告